Εκτέλεση

λαχανοντολμάδες  γιαλαντζί (νηστίσιμοι) … Η λεμονάτη σάλτσα αμυγδάλου τους κάνει ιδιαίτερα γευστικούς και ξεχωριστούς

• Aφαιρoύμε με ένα μαχαίρι το κοτσάνι του λάχανου. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει και  βυθίζουμε μέσα το λάχανο. Το αφήνουμε λίγα λεπτά  και το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για λίγο. Μόλις μαλακώσουν τα  φύλλα, τα ξεχωρίζουμε προσεκτικά.  Συνεχίζουμε το ζεμάτισμα γυρίζοντας το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν και τα εσωτερικά φύλλα. Με το μαχαίρι ή με ψαλίδι θα κόψουμε τα χοντρά νεύρα των φύλλων. (Δε τα πετάμε).

• Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το  πράσο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το  μπαχάρι το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι.

Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες

• Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα χοντρά κομμάτια από τα φύλλα, Έτσι δε θα κολλήσουν οι λαχανοντολμάδες.
• Παίρνουμε ένα φύλλο, (αν  είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε στη μέση), βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στην πλευρά του κοτσανιού, διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά μέρη του φύλλου προς τα μέσα και μετά τυλίγουμε ρολό. Όχι πολύ σφικτά γιατί  θα φουσκώσει το ρύζι. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα στρώσεις κυκλικά με τη ένωση προς τα κάτω.
• Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, ρίχνουμε το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύπτονται. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα. Αυτό  γίνεται για να  κρατάει τους στη θέση τους. Έτσι δεν θα ξετυλιχθούν κατά το βράσιμο.

• Σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, σε χαμηλή φωτιά, για 50–60 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και βράσει το ρύζι. Όσο κρατάει  το μαγείρεμα αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Ετοιμάζουμε σάλτσα αμυγδάλου

• Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο τη  βάζουμε στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε το υγρό σιγά-σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να  δέσει η σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε υγρό ή αλεύρι αμυγδάλου για να πετύχουμε την πυκνότητα της σάλτσας που θέλουμε.
• Μετά προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες με λίγη σάλτσα αμυγδάλου από πάνω και στολίζουμε με φύλλα μέντας.