Εκτέλεση

• Ιδιαίτερο γλυκό κουταλιού το φιστίκι (τσάγαλο)!!! Από τα πιο εκλεκτά και σπάνια παραδοσιακά γλυκά!!! Φτιάχνεται από ολόκληρα άγουρα  φιστίκια Αιγίνης.

• Καθαρίζουμε τα φιστίκια αφαιρώντας το κοτσανάκι τους και τα πλένουμε καλά. Τ αφήνουμε για 10 έως 15  λεπτά σε λεκάνη με νερό και το ξίδι.

• Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε με νερό σε μία κατσαρόλα να βράσουν. Μόλις αρχίσει ο βρασμός περιμένουμε  4 λεπτά και  σουρώνουμε.  Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες δυο φορές.

• Έπειτα τα σουρώνουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα κρύο νερό. Τ αδειάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουν. Μόλις κρυώσουν τα τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα από το κοτσάνι και από την μία πλευρά του φιστικιού έτσι ώστε η οδοντογλυφίδα να βγει από την άλλη πλευρά.

• Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε για λίγο να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε τα φιστίκια, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φιστίκια μέσα στο σιρόπι για αρκετές ώρες ή και για ένα βράδυ.

• Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε για 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε πάλι να περιμένει για αρκετές ώρες. Βράζουμε ξανά μέχρι α δέσει το σιρόπι Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού τη μαστίχα και την βανίλια. Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε καλά και τα  γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.  Τ’ αποθηκεύουμε σε σκοτεινό  ντουλάπι  ή  στο ψυγείο.
• Το γλυκό φιστίκι συνδυάζεται καταπληκτικά με παγωτό!