Αρνί στη γάστρα με χόρτα

Υλικά

(υπολογίζουμε πάντα τις ποσότητες αναλόγως με τα άτομα)
3 κιλ. αρνί σε μερίδες
500 γρ. σπανάκι
1 μεγάλο μάτσο τσουκνίδες
500 γρ. μπιζέλια (αν δεν βρούμε τα παραλείπουμε)
500 γρ. διάφορα άλλα άγρια χόρτα (παπαρούνες, άγρια λάχανα – ξινολάχανα, μυρώνια κ.α.). Αν δεν βρούμε άγρια χόρτα χρησιμοποιούμε σπανάκι, σέσκουλα λάπατα κ.α.
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
2 μεγάλα πράσα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι – πιπέρι
3/4 ή 1 φλιτζ. του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις τσουκνίδες με προσοχή γιατί μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα μας και να μας προκαλέσουν φαγούρα. Για να αποφύγουμε τον ερεθισμό φοράμε γάντια. Τις κόβουμε σε μεγάλα κομματάκια τις πλένουμε και τις αφήνουμε στο στραγγιστήρι. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα χόρτα και μυρωδικά. Επίσης καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, τα πλένουμε και τα κόβουμε.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με το μισό λάδι για να σοταριστεί και να ψηθεί ελαφρώς. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα. (Παραλείπουμε τη διαδικασία σοταρίσματος όταν το αρνί μας είναι περίσσευμα από τη σούβλα)

Βάζουμε όλα τα λαχανικά – χόρτα στη γάστρα, προσθέτουμε τα μπιζέλια (καθαρισμένα και πλυμένα), τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά τις μερίδες (αρνί), αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε από πάνω το λάδι και 1/2 φλιτζ. νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 1 ώρα και 30΄ περίπου (μέχρι να μαλακώσει, και ψηθεί καλά το κρέας. Μειώνουμε το χρόνο στην περίπτωση που το αρνί είναι σχεδόν ψημένο. Τα χόρτα θέλουν λιγότερο χρόνο…) Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη και αν θέλουμε να ροδίσει περισσότερο, προς το τέλος βγάζουμε το καπάκι της γάστρας. Το σερβίρουμε ζεστό.