Υλικά
- 200 – 250 γρ. φακές
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κυβάκια
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (αφαιρούμε τους σπόρους της)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. ξύδι
- αλάτι – πιπέρι