Εκτέλεση
- Πλένουμε όλα τα λαχανικά καλά. Κόβουμε ένα καπάκι στις ντομάτες και αφαιρούμε με ένα κουτάλι την ψίχα (την κρατάμε για τη γέμιση). Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο εσωτερικό τους και τις αναποδογυρίζουμε στο ταψί για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα τους με ένα κουταλάκι, έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα άνοιγμα σαν κούπα. Κόβουμε και τις πιπεριές από το κοτσάνι και τις αδειάζουμε. Τα κρεμμύδια τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση για να μαλακώσουν λίγο. Με αυτό τον τρόπο θα διευκολυνθεί το άδειασμά τους.
- Περνάτε την ψίχα από τις ντομάτες στον τρίφτη. Κόβουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε πολύ μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό που αφαιρέσαμε από τα κρεμμύδια.
Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε όλες τις κούπες λαχανικών που αδειάσαμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄ περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για να μην τα κάψουμε.
- Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή μια ανοιχτή κατσαρόλα ρίχνουμε ¼ φλιτζ. του τσαγιού από το ελαιόλαδο το βάζουμε στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια. Τ’ ανακατεύουμε και μόλις μαλακώσουν και γίνουν διάφανα ρίχνουμε τα κυβάκια από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, σοτάρουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικά και στη συνέχεια τις τριμμένες ντομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Ρίχνουμε στο μείγμα της γέμισης και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα λαχανικά που είναι μισοψημένα στο ταψί. Βάζουμε τις πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά λαχανικά και προσθέτουμε ένα φλιτζ. του τσαγιού νερό ή για πιο γευστικό αποτέλεσμα 1 φλιτζ. του τσαγιού πολτό από φρέσκες ντομάτες. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 – 190 βαθμούς C για 45 έως 60 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο μας), μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν με μελωμένη σάλτσα.
- Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων (Ν.2121/93), απαγορεύεται η αναδημοσίευση σε οποιοδήποτε μέσο, φωτογραφιών, βίντεο και τμήματος ή ολόκληρου του κειμένου της συνταγής και του υπόλοιπου άρθρου της παρούσας ανάρτησης. Επίσης απαγορεύεται η χρήση των συνταγών για επαγγελματικούς σκοπούς, από οποιονδήποτε.
