Εκτέλεση

Κόβουμε πρώτα σε φέτες ή κύβους τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε ένα μπολ τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα άλλα λαχανικά. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Κόβουμε σε φέτες ή κύβους τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πατάτες και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί όλα τα λαχανικά, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά καυτερή, μυρωδικά, τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τη φέτα κομμένη σε κύβους.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το λάδι, και το νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, για μιάμιση ώρα περίπου. Παρακολουθούμε όσο ψήνονται τα λαχανικά, μήπως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νερό. Στο τέλος αν θέλουμε το φαγητό να ξεροψηθεί λίγο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Πρέπει να  μείνει με μια μελωμένη σάλτσα και όχι πολλά υγρά.