Εκτέλεση
- Με τις γεύσεις μνήμης μου… κάνοντας πολλές δοκιμαστικές απόπειρες νομίζω πως ήρθα πολύ κοντά στην πρώτη μου γεύση … “πουτίγκα Τυρνάβου”. Το επιβεβαίωσαν και τ΄ ανίψια μου από τη Λάρισα…
- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ σε μαρέγκα και μετά τ’ αδειάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τώρα στον κάδο του μίξερ τους κρόκους, τη ζάχαρη και χτυπάμε να αναμειχθούν τα υλικά και να έχουμε ένα μείγμα αφράτο. - Μετά ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους λίγο – λίγο με ένα κουτάλι εναλλάξ μείγμα από το αλεύρι και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, που την έχουμε βουτυρώσει και ψήνουμε στους 180 C, για 30′ έως 40΄.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
- Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5 – 6 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε στο τέλος το χυμό λεμονιού και σιροπιάζουμε τη βάση , ρίχνοντας το καυτό σιρόπι λίγο – λίγο με μία κουτάλα σε όλη την επιφάνεια στο χλιαρό παντεσπάνι.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
- Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει χωρίς να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να ασπρίσουν.
-
Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος στο μείγμα κρόκων ανακατεύουμε και συνεχίζουμε ρίχνοντας λίγο – λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί…
-
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
-
Αν χρειαστεί, περνάμε την κρέμα από ένα λεπτό σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επικαλύπτουμε το κρύο σιροπιασμένο παντεσπάνι με την κρύα κρέμα, στολίζουμε με τη σαντιγύ και πασπαλίζουμε με τα καρύδια. Η πουτίγκα μας είναι έτοιμη! Απόλαυση!!!
