Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά (χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, λάδι, μουστάρδα και αλάτι) στο μούλτι μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά, τα φύλλα από το μαϊντανό, τους κύβους από τα ξινόμηλα (αφού προηγουμένως τους έχουμε περάσει από χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν) και τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα. Ανακατεύουμε προσεκτικά και αδειάζουμε σε μια ή δύο πιατέλες. Σκορπίζουμε από πάνω τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.