Skip to content
Υλικά
- 1 φλιτζ. του τσαγιού φαγόπυρο
- 2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 καρότα ψιλοκομμένα ή κόκκινη κολοκύθα ή γλυκοπατάτα σε μικρά κυβάκια
- 1 φλιτζ. του τσαγιού μπρόκολο σε πολύ μικρά μπουκέτα
- ½ φλιτζ. του τσαγιού κράνμπερυ ή σταφίδες
- ½ φλιτζ. του τσαγιού καρύδια σε μικρά κομμάτια
- 1/2 φλιτζ. του τσαγιού γραβιέρα σε μικρά κυβάκια
- 1 ματσάκι ρόκα
- 3 κ. σ. μπαλσάμικο
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τη ρόκα και αφήνουμε να στραγγίσει.
- Ξεπλένουμε το φαγόπυρο καλά και το βάζουμε με το νερό σε μία κατσαρόλα να βράσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε και τον κύβο λαχανικών. Ρίχνουμε λίγο αλάτι ή καθόλου (δοκιμάζουμε) γιατί ο κύβος λαχανικών έχει αλάτι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Βγάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το φαγόπυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το βάζουμε στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα λαχανικά (κολοκύθα ή καρότα ή γλυκοπατάτα, το μπρόκολο, και το κρεμμύδι). Τα σοτάρουμε λίγο γιατί τα θέλουμε τραγανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσουν λίγο τα ρίχνουμε στο φαγόπυρο. Προσθέτουμε τα καρύδια, τα κράνμπερυ, τη γραβιέρα, λίγο αλάτι (αν χρειάζεται) και ανακατεύουμε απαλά.
- Σε μία σαλατιέρα ή πιατέλα σερβιρίσματος απλώνουμε τη ρόκα και πάνω της βάζουμε το μείγμα με το φαγόπυρο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και σερβίρουμε.
