Εκτέλεση

Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, σουρώνουμε και μόλις κρυώσει το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι τις πιπεριές, το μαϊντανό, τις ελιές, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά. Χτυπάμε το λάδι, τη μουστάρδα, το ξύδι και περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα. Τοποθετούμε στο ψυγείο και λίγο πριν τη σερβίρουμε στολίζουμε με το μαϊντανό.