Εκτέλεση

• Αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους το γαλακτομπούρεκο με το λαχταριστό τραγανό φύλλο και τη μυρωδάτη απαλή κρέμα…

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βάζουμε να βράσουν για 8 λεπτά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Τ’ αφήνουμε να ζεσταθούν λίγο και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν αρχίζει να πήζει η κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να  κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τ’ αυγά χτυπημένα. Βάζουμε πάλι στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι η κρέμα γίνει ομοιόμορφη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το μισό βούτυρο και ανακατεύουμε.

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και αρχίζουμε να στρώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας τα με λιωμένο βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί, πάνω στα στρωμένα φύλλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν. Απλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, ένα – ένα βουτυρωμένα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα πάνω φύλλα σε κομμάτια. Ψήνουμε στους 170° για 45 – 50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει . Όταν ψηθεί το γαλακτομπούρεκο, όπως είναι ζεστό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.